UACloud CAMPUS VIRTUAL

Nombre:   CUINERES

Autor:  Universidad de Alicante

Título:  CUINERES DEL TERRITORI: EL PAPER DE LES DONES EN LA CONFIGURACIÓ DEL SABER GASTRONÒMIC

Resumen:  Con el formato de diálogo y a partir del concepto de cocineras del territorio, se abordará el protagonismo que hay que otorgar a las mujeres en el proceso de configuración de las tradiciones culinarias y gastronómicas, las claves que ayudan a entender la invisibilidad que han tenido en el relato histórico de los saberes culinarios y gastronómicos, como se empezó a romper, qué responsabilidad hay que otorgar a las investigaciones etnográficas en el momento de hacerlas visibles, la necesidad de continuar reivindicando su condición de generadoras y transmisoras del conocimiento culinario, o cuales son las razones que explican que todavía esté pendiente romper el techo de cristal al ámbito de la cocina de vanguardia, entre otras cuestiones.

Keywords:   UA, CUINERES, SALUD

Web:   https://mednight.eu/activities/women-cooks-from-the-land-a-dialogue-on-the-role-of-women-in-shaping-culinary-and-gastronomic-heritage/